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奥地利皇家甜品店当学徒,将萨赫蛋糕改进成了今天的配方和风格

2020-10-20 14:48:31 / 阅读量:416

作者曾在维也纳生活多年,犹记第一次泡咖啡馆是在大名鼎鼎的萨赫酒店,听朋友推荐,品尝奥地利最著名的甜品“萨赫蛋糕”(如图)。在奥地利甚至德国,许多咖啡馆和甜品店都可以做萨赫蛋糕,但是由于没有一个固定的配方,所以在原料配比和口味方面会有一些不同。” ...

作者曾在维也纳生活多年,犹记第一次泡咖啡馆是在大名鼎鼎的萨赫酒店,听朋友推荐,品尝奥地利最著名的甜品“萨赫蛋糕”(如图)。事后得知,萨赫蛋糕朴实无华的外貌背后其实还有一段传奇故事,笔者多次将其推荐给亲朋好友,让他们对短暂的维也纳之旅留下了美好的回忆。
奥地利萨赫蛋糕的甜蜜故事。
这个故事始于1832年,当时的奥地利首相梅特涅亲王因严苛而闻名,他委托宫廷厨房为参加某场宴会的贵宾准备一份特殊的点心。正当主厨病逝之际,16岁的学徒FrantsSacher临危受命,在他去世后,Sacher用现有的原料制作了一个巧克力蛋糕,这是Sacher的雏形。虽然很喜欢这款蛋糕,但是客人们并没有太在意。十多年后,弗兰茨·萨赫的大儿子爱德华·萨赫在奥地利皇家甜品店当学徒,将萨赫蛋糕改进成了今天的配方和风格。
SachsCapital最早是在Demier咖啡馆中出售,后来爱德华·萨赫在1876年创立了Sachs酒店,两家商店就这样就开始了关于正宗Sachs蛋糕的长期版权之争。一九六三年,双方最终达成和解,两家店都可以出售这款蛋糕,但只有萨赫饭店可以使用“原版萨赫蛋糕”这个名字,蛋糕上印有圆形巧克力印章,上面印有“维也纳萨赫饭店”或者字母“S”,在糖衣下面和两层饼的底部各涂一层杏酱,德梅尔咖啡馆的蛋糕用三角形巧克力印章装饰,上面写着“爱德华萨赫蛋糕”,并且只在糖衣下面涂一层杏酱,也常被称为“真萨赫蛋糕”或者“德梅尔萨赫蛋糕”。
虽然萨赫酒店说他们的蛋糕有“严格保密”的配方,但实际上“萨赫蛋糕”这个名字并没有注册商标,现在只是这类蛋糕的统称。按照奥地利食品法规,萨赫蛋糕的主要原料是面粉、黄油、鸡蛋、糖和巧克力,而普通糕点的其他原料,如杏仁糖、咖啡奶油或坚果不允许使用。在奥地利甚至德国,许多咖啡馆和甜品店都可以做萨赫蛋糕,但是由于没有一个固定的配方,所以在原料配比和口味方面会有一些不同。”Sachs原味蛋糕”最特别的地方是它的巧克力糖衣——这是由三个来自德国和比利时的生产商生产的原料,它们的外皮和内部是不同的,不同的软硬度和口感。
Sachs蛋糕有着很大的商业价值,同时也是Sachs酒店的一块金字招牌。现在仍用手工制作蛋糕,需要21名糕点师和25名包装工人。SHER每年要生产36万个SHER蛋糕,平均每天大约1000个。这种蛋糕的三分之一被酒店直接消费掉,三分之一流向各个销售网点,剩下的三分之一将出口到全世界。“原始萨赫蛋糕”可以在维也纳和萨尔茨堡的萨赫酒店、因斯布鲁克和格拉茨的萨赫咖啡厅、维也纳国际机场免税店、意大利博尔扎诺的萨赫商店和萨赫酒店的网上商店购买。
关于Sach蛋糕还有其他有趣的事情。萨赫酒店在1998年制作了直径2.5米的萨赫蛋糕,创造了当时的“吉尼斯世界纪录”,并在2016年完成了直径3.5米的“世界最大萨赫蛋糕”,而最大的萨赫婚礼蛋糕只有12层。
为了抗议越南战争,甲壳虫乐队主唱约翰·列侬和小野洋子在维也纳萨赫酒店举行了一场新闻发布会,在众多记者面前吃了萨赫蛋糕。现在,奥地利国家领导人进行国事访问时,除了会邀请举世闻名的维也纳童声合唱团或维也纳爱乐乐团出访外,据说还会把能代表奥地利风味的萨赫蛋糕带进箱子。

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